La Ricetta del mese a cura dello chef di Villa Cortese

Stoccafisso in porchetta

6 pers.

1kg di Stoccafisso già bagnato

250 g Olio extra vergine di oliva

Aglio, rosmarino,

100g finocchio selvatico

500g di cotenna di maiale bollita

Sale e pepe

1 bicchiere di vino

Togliere la pelle e le spine dalla baffa di Stoccafisso, condire con sale e pepe;

In un tegame far soffriggere aglio, olio e finocchio selvatico, aggiungere la cotenna tagliata a pezzi grandi. Bagnare con il vino.

Le cotenne insaporite verranno appoggiate sopra lo Stoccafisso, arrotolare e pennellare di olio d’oliva extra vergine. Avvolgere nella carta da forno.

Cuocere a 160° per 45 minuti al forno

Servire bollente con aggiunta del liquido di cottura, arricchito con olio extra vergine di oliva.